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半熟之后更新至20220128期

半熟之后

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半熟的鸡蛋可以吃吗

每一个家庭必不可少的食物时什么呢拉开冰箱,最下面的盒子里,相信都整整齐齐的摆满了鸡蛋吧,鸡蛋怎么吃才健康呢?咱们今天来说说怎么吃鸡蛋和半熟的蛋是怎么倾害你的健康的。日本人最爱吃的鸡蛋料理有生鸡蛋酱油饭、半熟的煎蛋、蛋包饭等等,但是有专家称,想要摄取营养煮鸡蛋最为理想,半熟鸡蛋或者生鸡蛋会导致白发、男人过量吃鸡蛋加速死亡鸡蛋料理的加工过程越复杂就越没有营养。像台湾人爱吃的茶叶蛋属于煮蛋,但是加工时间长,而且配料之一的茶叶中含有有机碱,会使鸡蛋的蛋白质变性,妨碍营养的吸收。而料理简单的荷包蛋或者咸蛋,前者用油过多导致油腻,后者含盐量过高不利于健康。鸡蛋营养最能被完全吸收的料理法是水煮,既能有效吸收营养,又能排除不必要的养分可谓最合理。也有人爱吃半熟的煮蛋,但张斯兰介绍半熟的蛋白中含有破坏生物素的物质,生物素是抑制白发、秃发的物质,长期吃半熟或者生鸡蛋的话就会导致生物素缺乏。几种玩命吃蛋方式1. 生吃鸡蛋生吃鸡蛋,在生活中确实存在。在日本、韩国和我国南方城市,常常会把蛋清作为佐料用于冷菜制作。实验中发现,蛋清中含有沙门氏菌。这是一种容易引起腹泻的细菌。沙门氏菌来自何方 ? 专家说,鸡蛋在形成过程中,细菌可以从母鸡的卵巢直接进入蛋本内,从而感染鸡蛋。沙门氏菌不耐热,根据国外文献记载,当鸡蛋的温度达到 75 ℃以上,菌体可被杀死。同时,鸡蛋中的蛋白质中,含有抗生素蛋白、抗胰蛋白酶,这两种物质能阻碍蛋白质被人体分解、消化、吸收。所以,要想吸收鸡蛋中的营养,必须破坏它们的存在环境,即通过高温。2. 吃太阳蛋日常生活中,外形像太阳而得名的太阳蛋,可以说是很多食客的最爱。它是煎蛋的一种,制作方法与普通煎蛋不同,把蛋打在锅里单面煎,在蛋白熟透后、蛋黄熟透前就出锅。以蛋底酥、蛋黄流动稠滑称为烹饪最高境界,甚至有人用吸管来吸吮,来充分享受美味。实验中发现,蛋清生吃会有沙门氏菌,她对太阳蛋蛋黄进行检测。" 同样,还是存在沙门氏菌。"经过高温加热,还会存在沙门氏菌的原因,专家分析说:" 温度未达到杀菌温度,而且时间不够。" 专家说,平时吃鸡蛋时,我们不可能拿着温度计去测量鸡蛋在锅中达到的温度,最简单的办法就是看鸡蛋表面是否凝固。完全凝固后才能吃。若是连壳煮的蛋,那么在沸水中必须达 5 分钟。知道了生蛋没有所谓的保留的营养后,是不是想知道蛋煮多久才最营养呢?>>>鸡蛋煮到什么程度最有营养" 大部分人吃的鸡蛋来自市场,对于孕育鸡蛋的环境好坏不得知,为避免沙门氏菌感染,最好还是吃全熟的蛋。" 专家提醒,除非吃的蛋来自已知的干净无菌或少菌环境下,那么可以适当降低烹饪温度与时间。3. 饭焐蛋煮饭的时候,顺带把鸡蛋放在米上一起煮,既可以保持蛋的营养,也可以让蛋吸收大米中的营养。江浙一带存有这种煮蛋法。专家说,现在很多人还用这样的方法煮蛋。" 暂且不论鸡蛋能不能吸收米饭营养,仅这样过度热处理鸡蛋,就已是对营养的破坏。" 专家说,煮饭一般用高压锅、电饭煲等器皿,煮一锅饭的时间通常为 15 分钟以上。" 虽然鸡蛋要煮熟吃,但过分加热同样不行。"长时间高温下,鸡蛋蛋白质中的某些氨基酸与葡萄糖发生美拉德反应,导致这些发生反应的氨基酸利用率下降,减少了鸡蛋中的丰富营养。而且蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层,很难被人体吸收。"10 分钟是个最高极限。一般就 5 至 6 分钟为宜。" 专家说,特别注意不能用高压锅去闷压,在高压锅的压力下,会加速美拉德反应的时间。4. 熟蛋冷水浸煮熟的鸡蛋,放在冷水中浸一下,蛋壳容易剥落。相信,经常自己煮蛋的人,都会有这一小动作。殊不知,看似不起眼、而且可以图方便的细节,也关乎着我们的健康。新鲜鸡蛋外壳有一些保护膜,可这层膜随着鸡蛋煮熟后不再存在。因此,冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内,降低贮藏时间。对于熟蛋冷水浸,专家的看法是,可以浸,但必须是沸水冷却后的冷水才可以。自来水中菌类太多,容易侵入熟蛋威胁健康。5. 只吃营养蛋黄有些人吃鸡蛋,常常是吃一半丢一半,并不是胃口大小或喜好问题,而是认为鸡蛋中最有营养的部分是蛋黄。事实上,并非如此。吃鸡蛋也是有很多种方法的,吃不好反而对身体有害,蛋白和蛋黄各有各的营养,要按照自己的体质去选择吃的量和吃的方法。个人觉得水煮蛋就是最好吃的,你呢,喜欢怎么吃,也可以和大家来分享的哦。